躾(しつけ)の4ステップ、小規模飲食店の業績を伸ばす秘訣

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3月11日の東北大地震から日本経済が冷え込んでいます。もちろん飲食店でも大きなあおりを受けていて、私たちのような小規模飲食店は更に苦しい展開を迎えている。こんな時だからこそ、「やるべきことを計画通りにしっかりやる」これが重要に感じます。でも、計画通りにあなたは行動できていますか?

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私を含め小規模飲食店オーナーは、やることが多くて毎日がイッパイイッパイになってしまう。そうするとどのようなことが起こるかというと、計画していたことが実行できないということにつながります。もしかしたら私だけかもしれませんが、そうではないかと思います。

「計画して実行する」これがしっかりできていれば、たいてい売り上げはアップするように思います。なぜなら、今の現状より基準をあげることを計画して実行すれば売り上げが伸びないことはないからです。

・新メニューを頻度を上げる
・接客を今より良くする
・ポスティングの量を増やす
・企業への訪問営業をする(件数を増やす)
・折り込みチラシの量を増やす
・店頭での呼び込みを今までより力を入れる
・お礼状を出す(枚数を増やす)
・のぼりを立てる(今より目立たせる)
・POPをつくる
・店内を今以上にきれいにする

まだまだ挙げればきりはないですが、これらを「今の基準」を上回るように計画を立て行動すれば売り上げは必ずあがるはずです。

計画を立てるのは簡単です。行動して継続するのが難しいのです。私も長年「計画倒れ病・継続できない病」にかかっていますが、「成功の9ステップやお金の科学」という書籍に出会い、なぜ計画倒れになってしまうのかが分かってきました。

計画倒れになるのは”躾(しつけ)”が出来ていないから
「躾とは、事前に決めたことを事前に決めた通りに実行することである。」

そう、私は自分の躾が出来ていなかったのです。小規模飲食店の場合、自分で計画を立て自分で実行することが多いです。ということは、オーナーの出来次第で売り上げも大きく変わってしまうということです。もちろん誰がいても同じレベルで店舗を運営していけるのが理想ですが、ある程度成熟する・ある程度の規模にならなければそこまでは到達できません。

ですから、まずは「自分を躾ける」ことから始めなければなりません。結果が出ていないということは、必ず計画倒れになっています。自分もしくは店舗の基準をあげて計画を立て実行できれば必ず売り上げは大きくなってきます。

 ではどうやって自分を躾けていくのか

1)成功している人にしつけてもらう
2)専門のコーチやコンサルタントに依頼する
3)奥さんに管理してもらう
4)自分で自分を躾けていく

私の場合は、いずれ成功している人を選び(探し)しつけてもらおうと思っています。それまでは、自分で自分を躾けることになります。

今現状で行っていることは
スケジュール帳に予定を組み、その予定は必ず崩さないようにしています。一度崩してしまうとどんどん崩れていくので気をつけなけらばなりません。

人間は継続していくとそれが習慣になります。習慣化されたことは、苦もなくできるようになってきます。いや、それが気持ち良いとさえ思えるようになってきます。それを大切にするべきです。

少しでも予定がくるってきたら
「自分を躾ければ必ず成功できる」と言い聞かせ予定通りに行動するようにしましょう。

成功したらご褒美を与える
成功といっても小さいことで良いと思います。計画通りに実行し少しでも売り上げが上がったら、自分にご褒美を与えます。給料アップでも買い物でもなんでも良いと思います。そうすることによって、「計画通りに行動して結果を出す」とご褒美がもらえると脳にインプットさせます。人間は快楽があるとがんばれる生き物です。

計画を立てる⇒行動する⇒結果が出る⇒ご褒美がもらえる

この図式を意識し連想していけば今より必ず良い結果が出ます。まずは、自分を躾けることから始めてみましょう。

 まとめ・編集後記

「躾とは、事前に決めたことを事前に決めた通りに実行することである。」
ここは重要なのでしっかり頭に叩き込みましょう。

・今までよりも高い基準で計画を立てる
・計画通りに実行する
・必ず結果が出る
・結果が出たら必ず自分にご褒美を与える

こうして成功体験を積み重ねることによって、更によい結果が生まれます。この図式を意識してやることも大きなポイントです。「どうすればよい結果が出るのか・快楽を得られるのか」それを明確にすることが成功を加速させます。

この記事は、こちらの書籍を参考にして私のフィルターをかけたものです
 ※私のレビュー記事

お金の科学<ジェームススキナー>書籍の感想とメモ帳
〔図解〕成功の9ステップ/ジェームス・スキナーの書評

以上、皆さんの健闘を祈ります。

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「そば処 最戸木の芽」という飲食店を経営しながら、ブログを書いている吉田と申します。飲食店向けのマーケティングやそばの魅力について語ります。

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