マーケティングミックス4Pを小規模飲食店向けチェックリストに変換

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先日、マーケティングについて執筆したところ
ちょっとした反響があったので小規模飲食店向けに掘り下げようと思う。
マーケティングミックスを使ったチェックリストを作ってみた。
一つずつチェックし少しでも修正できれば必ず売り上げはアップするだろう。

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マーケティングミックスの4Pを使ったチェックリスト


マーケティングミックス4Pについては下の記事を参考にしてほしい
小規模飲食店がマーケティングを理解する為の解説まとめ&黄金法則

製品(Product)

メニューは充実しているだろうか。

商品の味は価格以上のものに仕上がっているか。

きれいに盛り付けられているだろうか。

新商品を定期的に提供しているだろうか。

メニュー表は、魅力的な演出が出来ているだろうか。

当店にしか出来ないおすすめ商品があるだろうか。

店舗は清潔に保たれているだろうか。

店舗の雰囲気はお客様の満足いくものだろうか。

お客様に喜ばれる接客は出来ているだろうか。

提供時間の短縮は今以上出来るかどうか。

アフターフォローはしているだろうか。(お礼状・キャンペーン告知)

価格(Price)

商品価格は、適正価格だろうか。(他店との比較はしているか)

価格は安いほど売れやすいがコスト削減と値上げのバランスを考える。

支払方法は現金だけでなくカードも使えるだろうか。

プロモーション(Promotion)

店頭ポスターは効果的な集客を生んでいるだろうか。

店内ポスター・POPで当店舗ならではのアピールが出来ているだろうか。

ホームページ、通販サイト、ツイッターを有効活用できているだろうか。

DMで効果的にキャンペーンを告知しているだろうか。

新聞折り込みのチラシ効果はどうだろうか。

ポスティング、ビラ配りなどの効果を検証しているだろうか。

ここで注意点がある。今行ってうまくいっている販促は必ず継続すること。
継続する上で新しい販促を実施しなければ、効果は半減どころか失敗する可能性大である。
うまくいっている販促の精度を上げつつ、新しい販促を小さく検証し結果が出たら
大きく実践することが売り上げアップの秘訣である。

流通(Place)

好立地であることはアドバンテージである。

デリバリーや通販サイトでお客様の利便性をアップさせる。

ビラ配りやポスティングで新規客の導線を作る

認知されなければその店舗は無人島にいるのと同じことを意識してみる。

出来る限り店舗への「道」を作るよう努力する(販促?)

店舗にお客様を誘導する導線を張っていく思考が大事。

テイクアウトなども考えるのも良いかもしれない。

提供時間の短縮は今以上出来るかどうか。

販促の部分とダブってしまうかもしれないが
お客様と店舗の距離が近いほど集客が大きくなる。
ここで言いたいことは、お客様との距離感のことを言っている。
お客様とのコミュニケーションが出来ていれば距離が近いと言える。

逆に、店舗のことを知らない方もたくさんいる。(というよりほとんど)
店舗を知らないということは、無人島に店舗があるようなものである。
無人島状態をどのようにして駅前のような状態にしていくかという思考がポイント。

店舗の前に幹線道路や駅前状態をどうやって作っていくのか
ネット・DM・お礼状・チラシ・ポスター・お客様とのコミュニケーション
お薦め商品・取材・テイクアウト・デリバリーなどなど
あらゆる方法を考え実行していくことが繁盛店への道である。
(もちろんできる範囲で)


もっと深くマーケティングを理解したい方へ


 マーケティングis.jp
 記事タイトル:4Pの時代は終わった〔link

・Popularity(大衆性や流行・人気)
・People(人間性)
・Participation(参加・関与)
・Philosophy(経営理念)

現代のマーケティングミックスはPのバランスが変わったことと
Pが増えたこと(上のP)が大きな特徴である。そのことを分かりやすく
丁寧に解説している。非常に興味深い記事、お薦めだ。

 まとめ・編集後記

改めてチェックリストを作ってみると課題だらけではないだろうか?
私自身課題だらけでどこから手をつけていこうか考えているところである。

テーマ別にリスト化・細分化すると今までより問題点が小さく感じる。
物事を大きくとらえるより細分化することによってかなり改善しやすくなるだろう。
ぜひ、この機会に店舗改革に取り組んでほしい。

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「そば処 最戸木の芽」という飲食店を経営しながら、ブログを書いている吉田と申します。飲食店向けのマーケティングやそばの魅力について語ります。

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